一提到临武，对于大多数吃货来说第一反应就会联想到临武鸭。作为临武地地道道的美食原料，临武人通过演绎出了二十多种做法的全鸭宴，形成了上下游的产业链。
这天，临武舜华鸭业金牌厨师袁新涛要接待一群广东过来的朋友，他打算做一桌全鸭宴。在全鸭宴中，袁新涛最擅长的就是酱板鸭。要做好酱板鸭，选材是关键的第一步。“这个鸭掌比较厚，有茧子的这种鸭子，做出来的酱板鸭是非常的美味，非常的有嚼劲。”一大早，袁新涛就到山上去抓鸭子，而鸭的挑选也是十分的讲究，必须要养殖75天以上的公鸭。
挑选好材料，接下来就是腌制了，把拔掉“外套”的鸭剖开，放在提前准备好的盆里，倒入酱油，放入大蒜等配料进行腌制，整个腌制过程要半个小时以上，这样才能充分入味。
“现在充分的腌制过后，就进行拍打，让它充分的入味。然后我们用衬板把它撑好，撑好过后就用低温去烘烤，这样子就让这个鸭子入味更加透彻。”
接下来就是鸭子的卤制过程，这也是酱板鸭最精髓的一部分，将卤水放入大火中煮沸，放入辣椒、香料等辅料，然后将烘烤过后的酱板鸭浸泡至卤水当中。
袁新涛介绍卤水汤中放了有香叶、辣椒、炒果、小茴香、罗汉果等20多种天然香薰料。这个汤汁的做法，经过了他多年反复的实验。
经过充分吸收做出来的酱板鸭就非常入味，有口感。鸭子卤制之后，就是切块装盘了，这样一道精美的酱板鸭就完成了，这些年，不少食客正是冲着这道酱板鸭而来。
二十多年来，袁新涛不仅把酱板鸭做到了极致，也通过全鸭宴，让临武鸭以不同的形式展现在了食客的面前，现在，临武鸭从头到脚，都可以做成菜品。包括血鸭、干锅鸭杂、姜母鸭、金针菇蒸鸭公蛋以及鸭血糕等在内，做法已经达到二十多种。
袁新涛说，一个人一生去专注一件事情，制做鸭就要把它做精、做透、做成精品，这就是他对制做鸭的一种愿望，一种愿景。
随着时代的变迁，为了更好地迎合当代年轻人的生活习惯，临武舜华鸭业公司将全鸭宴做成加工食品，现在包括酱板鸭在内，全鸭宴已经有十几种产品做成了包装食品，不仅便于携带，也形成了临武全鸭宴全产业链发展，带动农户上万人。
责编：邝东昱
来源：临武县融媒体中心
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